Nuevo Restaurante en Turecreo

HOY DESCUBRIMOS EN TUCATA ...
"Restaurante Gastronómico Estrella del Bajo Carrión"

Desde hoy se puede ver en Tucata un artículo dedicado a este Restaurante Gastronómico situado en Villoldo, plena Tierra de Campos Palentina.

Para más informacion accede desde la imagen o desde: www.tucata.com/TURECREO/Estrella-del-Bajo-Carrion

Receta Navidad Merluza Rellena de Txangurro

MERLUZA RELLENA DE TXANGURRO

Con almejas y salsa de vino blanco

Vino utilizado: Jose Pariente Verdejo

INGREDIENTES

1 merluza de 1,5 kg aprox.- 500 gr de txangurro (carne de centollo desmigado) - 1/2 Kg de almejas grandes - Perejil fresco - 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla - Vino blanco - 2 cucharadas de harina - Una copita de brandy - Aceite de oliva y sal. 

ELABORACIÓN

Salsa de Txangurro

Picamos finamente la cebolla y el ajo, una vez dorados añadimos el txangurro y guisaremos durante 5 minutos.
Mojamos con el brandy y flambeamos, una vez evaporado el alcohol, añadiremos el vino blanco (una copita) y dejamos reducir.
Ligamos con las dor cucharadas de harina y reservamos la salsa para rellenar la merluza.

Merluza

Sacamos la espina central sin llegar a separar los lomos por completo (si dudamos consultemos a nuestro pescadero habitual).
Añadimos sal, y le añadimos la salsa de txangurro, cerramos los lomos (como si se tratase de un libro), podemos ayudarnos de unos palillos para cerrar los lomos.
Colocamos la merluza rellena en una bandeja de horno con aceite y sal.
Tras precalentar el horno a 180º, introducimos la merluza, y la mantendremos a esa temperatura durante 20 minutos.
Cuando falten 5 minutos para tener la merluza preparada, abrimos el horno y añadimos las almejas con otro buen chorro de vino blanco.

Plato perfecto para las fiestas navideñas, y una forma diferente de tomar la siempre tradicional merluza.

**es fácil encontrar el txangurro desmigado en grandes superficies o tiendas delicatessen.

Ver todas las recetas en www.tucata.com/TUCHEF/LIBRO-DE-RECETAS

In Vino Veritas

 IN VINO VERITAS

Jesús del Río este mes nos adentra en una parte de la filosofía de Kierkeegard basada en los estadios del hombre. Artículo que analiza un pequeño texto publicado por Kierkeegard en 1845 titulado In vino veritas, cuya traducción sería: En el vino está la verdad.

Leer artículo completo en Tucata.com: In vino veritas

El Banquete de Platón

EL BANQUETE DE PLATON
Nuevo artículo de Noviembre en Tufilosofía.

Jesús del Río publica para Noviembre El Banquete de Platón, artículo que nos adentra en las costumbres de la antigua Grecia y en concreto en las reuniones y banquetes en los que se reunian poetas, filosofos y comediografos.

Lee el artículo completo en tucata.com:  
El Banquete de Platón

Receta Octubre Tuchef - Ensalada de Otoño

ENSALADA DE OTOÑO

Ensalada Templada de pato en dos cocciones, mezclúm de lechugas y gel de verdejo.

Vino utilizado: Jose Pariente Verdejo

INGREDIENTES

1 Vaso de vino verdejo José Pariente - 2 hojas de gelatina neutra - 2 ramitas de perejil - Mezclúm de lechugas (rúcula, hojas de roble, frissé, achicoria, lollo rosso...) - Alitas de pato confitadas (tres unidades por persona y ensalada) - Vinagre de vino crianza - Aceite de oliva virgen.

Gel de Verdejo

Dejamos remojar las dos hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Por otro lado ponemos a hervir un vaso de Jose Pariente Verdejo con las ramitas de perejil (con eso conseguimos dar color verdoso a nuestro gel), añadimos las hojas de gelatina, colamos por un chino y ponemos a reservar en una bandeja en el frigorífico hasta que se haya convertido en una gelatina ligera (gel).

Mezclúm de lechugas

Montamos las lechugas sobre el plato de presentación (intentando dar verticalidad). Colocamos las lechugas en un lateral del plato junto a unas cucharaditas del gel que tenemos reservado. (También lo podemos poner entre las lechugas).

Aliñamos al gusto.

Alitas de pato

Una vez abierto el bote de alas de pato confitadas, lo dejamos atemperar para deshacer toda la grasa del confitado (es recomendable hacerlo "al baño maría").

Colocamos las alas en una sartén a fuego vivo (sin nada de aceite) y las vamos dorando por todas sus caras, para conseguir un crujiente en su piel. Con esto ya están listas para montar en el plato.

**** Ensalada de Temporada para sorprender a nuestros invitados, de poca dificultad.

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Nuevo Articulo en Tufilosofia

LA CRÍTICA DE KANT

Por: Jesús del Río

Nuevo artículo "La Crítica de Kant" en Tufilosofía.

Desde los comienzos de Tucata, Jesús del Río publica periodicamente artículos acercando la filosófia al mundo del vino, la relación que existe entre la estética el vino y la filosofía. Puedes seguir todos sus artículos desde Tucata en la sección Tufilosofía, con acceso a su correo de contacto para todas tus consultas.

Ver más en www.tucata.com

Visita a Bodegas Elias Mora

El pasado 27 de Septiembre en plena epoca de vendimia el equipode Tucata tuvo el placer de volver a visitar la Bodega Elias Mora.

La visita dirigida por Victoria Benavides y expresando el entusiasmo y cuidado con el que trata a sus vinos, nos explicó todo el proceso de la uva hasta que llega a ser cada uno de sus espectaculares vinos.

Terminamos la visita catando los vinos de Elias Mora bajo la explicación de Victoria  que nos hizo adentrarnos en ellos descubriendo nuevas sensaciones.

Si estan interesados en visitar la bodega aquí les dejamos más información, existen 3 tipos de visitas:

ELIAS MORA FANS

Visita básica

Incluye: Recorrido por viñedo, bodega, y degustación de dos vinos (Viñas Elias Mora y Elias Mora Crianza) acompañado de productos de la tierra.

Duración: 60 minutos

Precio: 10 € / persona

Para grupos de más de 15 personas, consultar precio.

ELIAS MORA TRADICIONAL

Visita 2X1

Incluye: Recorrido por viñedo, bodega tradicional, bodega Elías Mora  y degustación de dos vinos (Viñas Elias Mora y Elias Mora Crianza) acompañado de productos de la tierra.

Duración: 120 minutos

Precio: 15 € / persona

Para grupos de más de 15 personas, consultar precio.

ELIAS MORA TÉCNICA

Visita "Curso de Cata Express"

Incluye:Recorrido por viñedo, bodega Elías Mora  y cata técnica de tres vinos (Viñas Elias Mora, Elías Mora Crianza, Gran Elías Mora). 
Duración: 120 minutos

Precio: 25 € / persona

Para grupos de más de 15 personas, consultar precio.

Receta Septiembre Tuchef - Magret de pato

MAGRET DE PATO

Cebolla glaseada, estofado de piña y jugo de frutos rojos

Vino utilizado: Medievo Crianza

INGREDIENTES

1 magret de pato para cada 2 personas - 1 cebolla - ¼ de piña natural - frutos rojos, 100 gr (grosella, arandano, frambuesa) - Vino tinto Medievo Crianza - Azúcar moreno (4 cucharaditas de café) - Aceite de oliva - Mantequilla - San y maldon SALT

ELABORACIÓN

Pochamos la cebolla en juliana a fuego muy suave aproximadamente durante una hora con una nuez de mantequilla,  cuando nos haya cogido color le añadimos la cucharadita de azucar moreno.

En una sartén añadimos los frutos rojos y les salteamos con un poco de mantequilla, añadimos 3 cucharaditas de azucar y mojamos con 100 cl. de vino tinto, dejando que se evapore todo el alcohol, para conseguir la reducción que nos va a servir de salsa, reservamos.

En un cazo salteamos la piña cortada en dados de 1x1 cm. con una nuez de mantequilla y dejamos que se estofe durante 5 minutos, sin que se nos llegue a pasar, (dejandola "al dente"), reservamos.

El magret lo vamos a marcar (aunque ya este confitado) primero por el lado de la grasa, en plancha o sartén a fuego vivo, para que haga una pequeña costra y no se pierdan los jugos de la carne, luego ya lo escaloparemos para la presentación.


PRESENTACIÓN
En el centro del plato ponemos la cebolla glaseada junto al estofado de piña, encima los escalopines del magret y salseamos ligeramente con el jugo de frutos rojos.

Sugerencias
Un detalle verde adornando el plato, como puede ser un espárrago triguero o una hojita de menta le puede dar el toque final a nuestro plato.
Si no disponemos de todos o frutos rojos, los podemos sustituir por uno de los tres o por moras.

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Wine Future Rioja 2009

El proximo 12 y 13 de Noviembre de 2009 se realiza el evento Wine Future en la sede Rioja Forum de Logroño, organizado por The Wine Academy of Spain, reuniendo a las más celebres personalidades de la industria vinícola mundial.

En estas jornadas se ananalizará la problemática de la industria vinícola, principalmente la relacionada con la crisis económica, las ventas y el consumo. A todos los ponentes se les ha pedido que además aporten ideas y soluciones.

Ver más en www.tucata.com

Nueva Galeria de Imagenes en Tucata

Nueva Sección en www.Tucata.com, desde ahora puedes encotrar esta Galería de Imagenes que Tucata va creando a su paso por diferentes lugares. Todas ellas son fotografías relacionadas con el mundo del Vino y la Gastronomía y que poco a poco va a ir incluyendo más imagener para el disfrute de todos.

Nueva Receta de Agosto en Tuchef

CARRILLERAS DE TERNERA ESTOFADAS AL VINO TINTO

Con melocotón y patatas confitadas a la canela

Vino Utilizado: Marques de Velilla Joven.

"Fernando Sanz Torres", actual Chef Tucata nos ofrece este mes de Agosto esta receta con una exquisita preparación de carrilleras estofadas al vino tinto con melocotón y patatas confitadas a la canela, utilizando como vino tinto una botella de Marques de Velilla Joven que aporta un gusto definido a este plato.

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 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 Kg. de carrilleras de ternera, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 botella de Marques de Velilla Joven, Brandy, 2 melocotones, harina, laurel, sal y pimienta negra, dos ramitas de canela y una de romero, 7 gr. de hojas de laurel, 400 gr. de patatas, aceite de oliva, 2 litros de agua.

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ELABORACIÓN

Salpimentamos las carrilleras y las freímos con abundante aceite a fuego vivo (180º-200º), reservamos.

Cortamos las patatas en forma de rectángulo, con un grosor de 2 cm., ponemos en una bandeja de horno y cubrimos con aceite de oliva, sal, la ramita de canela y la de romero.

Introducimos en el horno a 80º-90º durante una hora y media, hasta conseguir las patatas confitadas.

Picamos la verdura en brunoise (dados de 1 cm. de grosor aprox.), y las pochamos en una cazuela hasta que nos cojan un color dorado.
Introducimos las carrilleras en la cazuela, añadimos el brandy y flambeamos que se evapore todo el alcohol, añadimos la botella de vino tinto en este caso Marques de Velilla Joven y dejamos reducir todo el líquido.
Echamos el agua, la ramita de canela y dejaremos cocer a fuego lento durante dos horas aprox. En la última media hora de cocción añadimos los melocotones pelados, rectificamos de sal.
Apartamos las carrilleras ya cocinadas, pasamos la salsa por la turmix y colamos por un chino.
Para el emplatado recomiendo escalopar las carrilleras y montarlas sobre las patatas y el melocotón, napar las carrilleras con la salsa y decorar el plato con las ramitas de canela y romero.

Tucata Blog Paraíso del Sabor y del Saber

Tucata ha creado un nuevo Blog donde compartir las ultimas novedades incluidas en su tienda online, tanto de productos nuevos como de noticias, recetas, artículos, etc. publicados en www.tucata.com.

Esperamos sea de vuestro interés.